人体中含量最多的成分是水。人的身体是由水、蛋白质、脂肪、无机质四种成分构成的,其正常比例是,水占55%,蛋白质占20%,体脂肪占20%,无机物占5%。人体成分的均衡是维持健康状态的最基本的条件。
水是维持生命的最基本的营养素,是构成机体的重要原料。水在体内有输送营养、调节体温、排除废物、滋润器官等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响,故水需要量变化很大。
另外,人体内的宏量元素又称为主要元素,共有11种,按需要量多少的顺序排列为:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%,其余约4%。此外,微量元素约占1%。在生命必需的元素中,金属元素共有14种,其中钙、钠、钾、镁的含量占人体内金属元素总量的99%以上,其余10种元素的含量很少。