胃癌的发生是多种因素综合作用的结果,通常情况下患者有可能会存在着一些慢性的胃部的疾病,包括胃息肉,慢性萎缩性胃炎等,经常会有胃黏膜肠上皮化生或者是非典型增生,在受到一些外界刺激的时候有可能会转变为胃癌,这些外界的刺激因素包括长期食用熏制类的食品,或者是烧烤类的食品,或者是盐腌的食品,这些食物当中致癌物的含量比较高,比如亚硝酸盐,真菌毒素等,有可能会导致胃癌的形成。
另外,吸烟的人群胃癌的发病率要增高,幽门螺杆菌感染是胃癌发生一个非常重要的因素,幽门螺杆菌能够促使硝酸盐转化成亚硝酸盐以及亚硝胺而致癌,还可以加速黏膜上皮细胞的过度增殖,从而有可能会导致胃癌的形成。