早期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状。晚期症状可出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等症状。白果中毒者多在食后3~4小时内发病,短者1小时,长者14小时,严重中毒者会在1~2日内死于心力衰竭和呼吸衰竭。
神经系统病症状有头痛、头昏、烦躁不安、恐惧、肢体强直、四肢无力、惊厥、轻微响声能引起抽搐,口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或缩小,对光反射消失。少数病例有双下肢弛缓性瘫痪,触觉、痛觉消失等症状。呼吸循环系统症状有呼吸急促困难,面色、口唇、指甲青紫。消化系统症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振。