隔水蒸也叫隔水炖,是中药服法的一种,常用于贵重的滋补药品,比如人参,鹿茸,虫草等。
隔水炖的程序是,冲洗-浸泡-蒸炖。具体的方法:首先将中药材冲洗干净后进行浸泡,浸泡的时间,根据药材的大小,材质的不同而决定,然后将浸泡好好的药材,放入容器中,加水,加盖,(一般容器最好是选用陶瓷的,不用铁器)。放入水锅内,对蒸锅没有什么特殊要求,锅内的水位要低于容器口,以水沸后不溢入容器为度,然后盖紧锅盖,用旺火烧开,再用温水长时间加热,锅内的水持续处于沸腾状态,直到把原料炖熟,根据药材的不同,隔水炖的时间大约1-3个小时。