中医学认为牛肉有补中益气,滋养脾胃,强筋健骨,化痰息风止功效。尤其冬天食用牛肉有暖胃的功效,是寒冬进补的佳品。
现代营养学认为牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要,可以提高机体的抗病能力。尤其对于生长迅速的青少年以及手术后需要调养的患者,在补充失血和修复组织方面更为适宜。
传统观念认为,牛肉是”发物”,不适宜甲状腺癌患者食用,这个观点是错误的。甲状腺癌患者处于负氮平衡状态,适量食用牛肉,可以有效补充优质蛋白和热量,同时甲状腺癌患者日常饮食应该注意均衡,避免生冷,辛辣刺激和油腻食物。