香菇是日常生活中最常见的一种食用菌,菇香浓郁,味道鲜美,营养价值远高于草菇和平菇,有菇中之王,山珍之王的美称。
从营养价值上看,香菇具有含高蛋白,低脂肪,多糖,多种氨基酸和多种维生素的特点。小鼠实验证实,香菇中含有的香菇多糖,具有提高免疫力的功效。香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,有预防病毒性感冒的作用。
香菇中含有的丰富食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化。香菇中含有一种葡萄糖苷酶,实验证明这种物质有明显的加强肌体抗癌的作用,因此人们把香菇称为抗癌新兵,甲状腺癌患者可以适量食用香菇。