扁豆中有一种凝血物质,即溶血性皂素,当进食烧煮不透的扁豆之后,可以因为毒素未被破坏而导致中毒。患者可以有上腹部的饱胀不适,恶心呕吐,烦躁不安,还可以有腹泻,腹痛,排水样以及泡沫状的大便。
发生扁豆中毒的时候,要立即采取应急措施。可以先饮浓茶水500-600ml,然后用手指或者筷子刺激咽喉舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2-3次,随后口服牛奶,蛋清或者浓的米汤保护食道胃粘膜,并注意休息,轻症的患者是会慢慢缓解的,如果经过上述处理以后,症状没有缓解,而且出现了面色苍白,黄疸,脉搏快而弱者应该立即送往医院救治。