毛豆含有丰富的植物蛋白,多种有益的矿物质,维生素以及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,而且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,非常容易被人体吸收利用,是植物性食物中唯一含有完全蛋白的食物。
毛豆里面的脂肪含量也高于其他种类的蔬菜,以不饱和脂肪酸为主,比如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低体内的甘油三酯和胆固醇。毛豆的膳食纤维含量可以高达4%,超过膳食纤维冠军芹菜,芹菜的含量仅达到1.2%。毛豆还含有皂甙,植酸,低聚糖等成分,有利于保护心脑血管。因此,毛豆是乳癌患者佐餐的佳品。