扁豆含有丰富的微量元素,扁豆未煮熟容易引起中毒。扁豆中毒由于扁豆中含有的皂素和红细胞凝聚所致。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起腹痛、呕吐、腹泻等消化道症状。严重时容易出现烦躁不安、腹泻、头晕、头痛、四肢麻木、无力等症状。在出现溶血病时容易出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油色尿等症状。
当扁豆中毒后,可先饮浓茶水,或者是用筷子或手刺激咽喉将吃的饭菜吐出,如此反复,两到三次。随后服用牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。有条件者可到医院,给予催吐洗胃进行治疗。一般经过24小时以后,扁豆毒素就可以完全排除。