低度酒是指酒精含量在二十度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒越陈越香,这对于白酒和黄酒来说是有道理的,但对于低度酒就不是如此了。
因为白酒在储存的过程中可以逐渐使酒中的杂醇氧化生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发,同时酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以越陈越香,但低度酒中的葡萄酒等,由于含有丰富的蛋白质和糖类微生物,容易生长繁殖,酒也就容易变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。
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低度酒是指酒精含量在二十度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒越陈越香,这对于白酒和黄酒来说是有道理的,但对于低度酒就不是如此了。
因为白酒在储存的过程中可以逐渐使酒中的杂醇氧化生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发,同时酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以越陈越香,但低度酒中的葡萄酒等,由于含有丰富的蛋白质和糖类微生物,容易生长繁殖,酒也就容易变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。
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