小苏打能替代食用碱吗

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医生主讲实录

食用碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维使其快速的涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验。

而小苏打是碳酸氢钠的俗称,常用于生活中,比如做馒头,面包之类的,都可以用到小苏打,所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。

用于面包或者馒头发酵时,即使使用量稍微多一些也不会发苦,或者是其它不适。但是食用碱,不仅还有碳酸氢钠,还有碳酸钠,所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了,所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。

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