食盐可以刺激淀粉酶的活性,从而加速淀粉的消化,淀粉消化后生成葡萄糖,食盐可以加速小肠对这种葡萄糖的吸收,由此进食含盐食物者的血糖浓度往往高于那些进食不含食盐食物者,所以应该限制食盐摄入量,把它作为治疗糖尿病的辅助手段。
另外糖尿病患者一般都会合并高血压,患者更应该注意少摄入含盐高的食物,现在我国高血压的人数庞大,达到了1.6亿,研究最重要的原因是我国居民吃得过咸,摄入盐分过多,人们就会不由自主的喝入大量的水,血液中盐分过多,很容易造成水钠潴留,导致血容量的增高,而引起高血压病,盐分中的钠还可以引起血管小动脉张力增高,血管平滑肌肿胀,使管腔变细,血管阻力增大,这更助长了血压的增高,所以限制食盐摄入量,对于高血压病的防治特别重要。