母猪肉是不能吃的,母猪肉营养差没有香味,更严重的是母猪肉还有危害人体的物质:免疫球蛋白,特别是产崽前的母猪含量更高。食用母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用母猪肉。
母猪肉皮肤组织结构松弛,发粗、发白、较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,如果宰杀时间长皮肤干缩则会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,也就是所谓的红线。
脂肪外膜黄白色,由于皮下脂肪薄显的肌肉瘦,常呈砖红色、乳头大,长而油滑呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可以见灰白色的乳腺,深入脂肪层类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少,肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色。老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色。