木耳本身无毒,但是久泡之后可能会变质产生类似生物毒素或滋生细菌真菌等致病的微生物,如果食用了这样的木耳会导致患者出现多功能器官衰竭的情况,专家提醒市民,如果室内温度在二十度以上,特别是在夏季高温,木耳易变质的速度非常快,当发泡时间超过8小时,变质所致的细菌量将达到原来的数倍甚至数十倍,就可能产生毒素。
医生建议发泡木耳最好用开水烫,热水会缩短发泡的时间,减少木耳被细菌污染的机会,做菜的时候用这个方法只需要三到四个小时就可以将木耳泡好,需要提醒大家的是,夏季高温食物极易腐烂变质从而导致了细菌性的食物中毒。