味精通常叫做味素,是日常生活当中不可缺少的调味品。味精在化学上称为谷氨酸钠,谷氨酸钠的生理功能与谷氨酸相同,主要是参与脑蛋白和碳水化合物的代谢,促进氧化,是脑组织代谢作用较活跃的部分。
味精最大使用量为每公斤食品1.5克,如果味精使用不当对人体是有害的。味精预热达120度左右时可使谷氨酸钠变成具有毒性的胶谷氨酸钠,在碱性食品当中加味精可发生化学反应形成谷氨酸二钠,味精的合理使用,才能发挥其美味而又营养的作用。
味精通常叫做味素,是日常生活当中不可缺少的调味品。味精在化学上称为谷氨酸钠,谷氨酸钠的生理功能与谷氨酸相同,主要是参与脑蛋白和碳水化合物的代谢,促进氧化,是脑组织代谢作用较活跃的部分。
味精最大使用量为每公斤食品1.5克,如果味精使用不当对人体是有害的。味精预热达120度左右时可使谷氨酸钠变成具有毒性的胶谷氨酸钠,在碱性食品当中加味精可发生化学反应形成谷氨酸二钠,味精的合理使用,才能发挥其美味而又营养的作用。
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