咖啡中含有咖啡因,咖啡因是人脑中一种传递信息的化学物质,和腺嘌呤核苷的化学结构相似。
在正常情况下,腺嘌呤核苷进入大脑细胞内相应的受体后,就会使大脑的兴奋性受到抑制。
但咖啡因进入人体,由于和嘌呤核苷的结构类似,所以占据了嘌呤的相应受体,使腺嘌呤核苷就不能进入受体。所以,使大脑的兴奋性不再受到抑制,从而会引起大脑的兴奋性增强,这也就是咖啡的提神作用。
有喝咖啡习惯的人突然停喝,就会使腺嘌呤核苷一下子占据了脑细胞中所有的嘌呤核苷的作用受体,包括咖啡因所空出的区域部位,这样大脑将处于高度的抑制状态,从而产生血压下降,剧烈头痛,忧郁冷淡等症状。这说明咖啡因成瘾,咖啡是不能够作为饮料长期饮用的。