酸奶是以鲜牛奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉为原料,经杀菌后加入活性乳酸杆菌经不同工艺发酵而成,酸奶中所含的蛋白在乳酸杆菌的作用下更容易吸收而且乳酸杆菌进入人体肠道内繁殖生长,能够抑制和杀灭肠道的腐败菌,减少肠道内腐败菌分解蛋白质产生氨、吲哚等有毒物质。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收,有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状,是因为成年人肠道缺乏乳糖酶而腐败菌将乳糖发酵产生大量气体造成的乳糖不耐受症状,这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更容易吸收利用蛋白质和乳糖。
酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分外,乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源,酸奶中钙含量丰富,经发酵后钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收。