芹菜又名香芹,伞形科植物,有水芹、旱芹两种,药用旱芹最多。中医认为其性味甘凉,无毒,入肺胃肝经,具有清热、利尿、降压、去脂等功效。现代医学研究发现,芹菜中含有挥发油、甘露醇、肌醇烟酸等,还有丰富的生物类黄酮也就是维生素b,能够降低毛细血管的通透性。芹菜能对抗肾上腺素的升压作用,因此有降血压的作用。
鲜芹菜捣汁加白糖饮服,对于高血压有明显的防治作用,有降血压、降血脂的作用,对于高血压、冠心病、脑血管疾病以及肾炎等症的治疗也有作用,作为心血管病的患者的膳食,最好将根茎叶一起洗净全用,炒食或者凉拌皆可。