葱的主要营养成分是蛋白质,糖类,维生素a,食物纤维以及磷,铁,镁等矿物质。葱叶的部分要比葱白的部分含有更多的维生素a,维生素c,钙。葱中还有相当量的维生素c,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
经常吃葱的人即便是脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量的元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐的含量,预防胃癌及多种癌症有一定的作用。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能够去除腥味儿等油腻厚味,菜肴中的特异味等等,产生特殊的香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,从而增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺,呼吸道,泌尿系统排出时,能轻微的刺激相关腺体的分泌,而起到发汗,祛痰,利尿作用,是治疗感冒的中药之一。