韭菜中毒主要是残留在韭菜上面的有机磷农药导致的中毒,因此韭菜中毒的症状主要就是指有机磷中毒的症状,可以分为轻度中毒,中度中毒和重度中毒。
轻度中毒,仅有M样症状,是指头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、瞳孔缩小,大汗流涎等等。
中度中毒除上述症状外还有N样症状,如肌纤维颤动,瞳孔明显缩小,轻度呼吸困难,流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、意识模糊,胆碱酯酶活力在30%到50%,轻度中毒胆碱酯酶活力在50%到70%。
重度中毒除M,N症状外,还可以出现昏迷、肺水肿、呼吸麻痹、脑水肿等,胆碱酯酶活力在30%以下,因此为了预防韭菜中毒,在食用之前一定要彻底清洗,可以浸泡一段时间之后再食用。