维生素b1缺乏,其中摄入不足是非常非常常见的一个原因。富含维生素b1的食品包括有全麦、糙米、豆类、新鲜蔬菜、肉类、动物肝肾等,这些食物当中含有量是比较多的,也是人体维生素b1的主要来源。
肠道内的细菌可以少量的合成一些维生素b1,但是它的量非常少不能满足我们的需要。维生素b1在体内储存的时间也不会很长,储存量也不多,摄入不足的时候容易发生这个疾病。
维生素b1缺乏常常发生在以谷类为主食的地区,因为它在去除麸皮和糠的过程当中维生素b1的损失是很大的。再就是维生素b1它是水溶性的维生素,如果淘米的时间太长就会使它大量损失。维生素b1在高温的情况下尤其是在碱溶液当中是非常容易破坏的,如果煮饭的时候加碱或者丢弃米汤的话也可能会造成它的严重的丢失。