炒菜油烟对身体的危害

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医生主讲实录

我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而这些烹调方式产生大量的油烟,油烟随空气侵入人体的呼吸道进而引起疾病,医学上称为油烟综合征。得了这种综合征的人常出现食欲减退,心烦,精神不振,嗜睡,疲乏,无力等症状。虽然食量减少,体重却在不知不觉的增长,这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。

此外,有一种称为苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害物质可诱发肺上组织癌变,据专家观察,女性患肺癌的几率一直走高,甚至超过男性,厨房油烟罪责难逃。另外,炒菜的油烟主要的致癌物主要是色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质的油烟中,有严重主要致癌物多为硝基多环芳香烃,它是导致肺癌的致癌物质。

家庭主妇在厨房里准备一份餐的时间所吸入的硝基多环芳香烃,是室外新鲜空气的一百倍以上。另一种炒菜油烟有害气体就是一氧化氮,它主要来自于燃料未能充分燃烧,及烹调产生时的油烟,由于厨房燃料燃烧过程中,氮氧化合物的生产量骤增,产生大量的有害物质,更增加了室内空气污染,人吸入后会导致肺部病变,出现哮喘、气管炎、肺气肿,严重者产生肺癌。

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