苏打粉和小苏打一样吗

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医生主讲实录

其实苏打粉就是小苏打,二者只是名字不同。苏打粉在生活中很常见,它的化学名称叫做碳酸氢钠,俗称就是小苏打。

它是一种白色的细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,固体五十度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,二百七十度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂,碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味儿。

苏打粉的功效与作用还是比较广泛的,碳酸氢钠可以直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多,还可用于电影定制片、楼阁、选矿、冶炼、金属热处理以及用于纤维、橡胶工业等;同时用作羊毛的洗涤剂以及农业、金融等;食品工业中应用最多的作为疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等;是汽水饮料中二氧化碳的发生剂,可与明矾复合为碱性的发酵粉,也可与纯碱复合为民用食碱,还可用做黄油保存剂。

以上内容仅供参考

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