营养学家提出一般康复期的癌症病人是能吃椿芽的,但是应该注意选择质地最嫩的香椿芽。研究发现,不同地区品种和生长期的椿芽,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。
到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸量,硝酸盐的含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中的硝酸盐就越少,将来储藏中,产生的亚硝酸盐越少。
再一个就是阴虚的病人不适合香椿芽。中医认为椿芽多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人,吃了香椿以后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者,这样属于阴虚燥热的患者,吃了对病情恢复什么有好处的。