维生素b2是一种主要用于治疗粘膜及皮肤炎症的水溶性维生素,在有绿色叶子的蔬菜中,如菠菜、大豆、蚕豆、土豆、番茄、花生、胡萝卜、小麦中,或猪羊的肝肾、肉类、酵母、鸡蛋、牛乳、面包中含量较多。
天然的核黄素极不稳定,受阳光照射、加热易被破坏,遇碱也易分解,因此烹饪蔬菜的加热时间不宜过长。
易致维生素b2缺乏的人群有:
一,食谱单一,膳食中维生素b2供应不足者。
二,对维生素b2需求量增加者,或由于胃肠病、腹泻、甲状腺功能亢进、烧伤、慢性感染、发热、肿瘤、血液透析者、重体力劳动者、脑力消耗过度者、使维生素b2的吸收发生障碍者、妊娠及哺乳期的妇女长期服用酚噻嗪类抗抑郁药、缓泻药、抗生素或口服避孕药者。