吃蔬菜有利于降低血糖,可提供维生素、矿物质和膳食纤维还能增加饱腹感,保持大便通畅对糖尿病的控制很有好处,所以糖尿病病人宜吃蔬菜,这个问题大家一般没有什么分歧。
问题是吃什么蔬菜更好和吃多少蔬菜合适,糖尿病病人因为控制主食减少脂肪和肉类的摄入量。所以可能会有饥饿感,特别是饮食控制初期,绿色蔬菜相对来说含糖、脂肪和热量更低,每天的入量可不做严格的限制。也就是说在进食粮食类的主食和动物性食品以及油类之后,白菜、菠菜、卷心菜、油菜、莴笋、韭菜、黄瓜、冬瓜、柿子椒、西葫芦等绿色蔬菜可以管饱,多数人每天吃0.75千克左右比较适宜,有些蔬菜如西红柿、南瓜和茄子等实际上含糖量也不高,也是可以吃的。有人认为胡萝卜和洋葱含糖量将近10%,吃的太多不利于血糖控制。