血糖指数是指衡量各种食品对血糖有多大影响的指标,具体的测量方法就是吃一定量的某种事物,测量之后几个小时内的血糖水平,计算血糖曲线下面的面积,和所测量的相当量的葡萄糖耐量曲线下面积进行比较,这个比值就叫做血糖指数。血糖指数的高低与各种食物的含糖量消化、吸收和代谢情况有关,含糖量高、消化的快、吸收的多、代谢的慢的食品血糖指数就高,所以说血糖指数对决定各种食品的摄入量,有一定的指导意义。
血糖负荷等于血糖指数乘以含糖量,血糖负荷比血糖指数更好的反映食物对血糖的影响。血糖负荷大约二十为高血糖负荷食物,对血糖影响大;血糖负荷在十一至十九为血糖负荷食物;血糖负荷小于十为低血糖负荷食物,对血糖影响小。