食物的主要成分包括碳水化合物,脂肪,蛋白质,水,矿物质还有维生素以及微量元素等。可见食物的主要成分与构成人体的基本物质相同,但是体内有些维生素含量特别少,主要是依靠食物补充。
碳水化合物又叫做糖类。包括单糖,双糖和多糖。
脂肪按其来源的不同可以分为动物和植物脂肪,按其分子饱和的程度又可以分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
蛋白质的种类也很多,是由多个氨基酸组成。
几乎各种食物中都包含有一定量的水分。
矿物质又称为盐类,包括钾,钠,钙,铁,锌,磷等,以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。
不同食物中所含矿物质的成分和比例不同,食物中含有一定量的维生素,如维生素A.B.C.D.E.K等,不同食物中的维生素含量也不是一样。