煮熟的鸡蛋,能不能用冷水浸泡?

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医生主讲实录

煮熟的鸡蛋能不能用冷水浸泡

在日常生活中人们为了剥皮容易往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入到凉水中浸泡,却不知道这样做是不科学的因为刚下的但由于在弹壳上有膜覆盖不容易被细菌侵入蛋里面的水分也不容易蒸发,因而鲜鸡蛋在一定时间内不容易被破坏,但煮熟以后壳上的膜则被破坏,由于壳内和壳外的双层膜上分布许多小孔,当冷空气进入蛋壳以后,细菌真菌等微生物也会进入到鸡蛋内,并且和蛋里面的酶一起分解蛋的内容物引起鸡蛋腐败变质。

另外鸡蛋里面有直径四到11毫米的气室,煮鸡蛋的时候由于温度升高气室内地气压也随之增高,这些气室内的气体会挤出蛋壳外,煮熟的鸡蛋投入到冷水中的时候温度急剧降低,气室内的温度也随之下降,这样也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入鸡蛋内,正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出以后立即用干净的抹布擦拭蛋壳上的水让它自然冷却,这样既好剥又便于保存。

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