一般有几分钟到几个小时内,食入有毒的竹笋后,短时间内出现一批病人来势凶猛,很快形成了高峰,且爆发流行,休克、腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、代谢性酸中毒、周围血管征。
竹笋中含有草酸盐,在肠道中与钙相遇后会产生难以溶解的草酸钙,不仅会影响人体对钙的吸收,还会加重一些身体不适的病情,而且竹笋为寒性,经期的女性以及胃部疾病患者不宜多吃。
竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒的反应,竹笋中含有多种的营养成分与羊肉同食会发生复杂的生物化学反应导致腹痛。
竹笋味甘、微寒,本身是无毒的,具有清热、消炎、清咳、益气的功效,用新鲜的竹笋与鲫鱼共烧成汤,不仅味道鲜美而且还具有开胃倾力的作用。