比较轻的豆角中毒可以自动解毒，经过一到三天的时间可以自动恢复。豆角中毒主要的临床表现有潜伏期短、发病快，可以在进食后数分钟内发病，多数为2-4小时，病程短，多在一到三天内恢复，少数重症者可发生溶血性贫血。
消化系统的表现主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状，多为水样便，比较严重的可以出现呕血。神经系统可以出现头晕、头痛、四肢麻木、手脚冰凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热。
治疗的重点，通常吐泻之后很快自己愈合，吐泻严重的可以静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱促使毒物的排泄。
治疗原则：
一，排除毒物，包括催吐、洗胃、输液、利尿。
二，对症处理。胃肠炎可以应用颠茄类药物，呕血者加用止血剂，溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，长期应用肾上腺皮质激素，必要时输血。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖苷、肝素等。
预防措施：
避免芸豆中毒要点是要炒透、煮烂以破坏其中的毒素，还要注意一次不要使用太多，无论采用何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水搓后再烹饪，以保证其加热充分使之熟透。豆角最好炖食，炒食时应使豆角颜色全变、里外熟透，吃着没豆腥味儿。
