怎么认识食醋对中老年人的作用

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医生主讲实录

米醋中含有3%到5%的醋酸,还有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质及维生素,多食醋对老年人的健康带有益处,可以预防一些疾病,能提高胃肠道的杀菌作用,防止痢疾、肠炎、食物中毒的发生。

对消化不良和缺乏卫生老年人能生津开胃,加强消化功能,有助于食物中钙铁磷等矿物质吸收,提高食物的营养价值,预防骨质疏松,还可以减少脂肪类食物的油腻感,并可使维生素c、b族维生素处于较稳定状态,不易被破坏。

另外在临睡前用醋冲水喝还具有催眠作用,但老年人不宜直接喝醋,最好是上述菜肴中使用,因为醋呈酸性,如不加稀释食用,易损伤胃粘膜引起急性胃炎和胃溃疡等。

烧骨头汤时加点醋可以使更多的钙质溶于骨汤中,煮海带时加点醋可使其变软,但在烧绿色蔬菜时,则不宜加醋,因为绿叶蔬菜中的绿叶素、镁离子可与醋酸结合生成暗淡无光的多美叶绿素,从而降低蔬菜的营养价值。

以上内容仅供参考

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