隔夜菜安全吗_刘丛医生的语音科普

剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，比如先把生产分两类，蔬菜及肉类和豆腐豆制品。

隔夜菜可能产生有害的物质主要是蔬菜，因为蔬菜和加工肉中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变为有毒的亚硝胺。如果能够在烹调后不加以翻动，菜中细菌的基础就很低，仅仅是在冰箱中放一夜，亚硝酸盐的上升还到不了引起食物安全事故的程度。但无论如何，蔬菜储存的时间越长，维生素的营养素损失越大，因此建议烹调好后尽快使用。凉拌菜由于食品卫生问题要更加小心。

肉类和豆制品还有微生物繁殖的问题，肉类与豆制品相比，豆制品更容易腐败，它们的共同麻烦是危险致病菌可能会繁殖。比如恐怖的肉毒梭菌，这种菌能产生世界第一毒素肉毒素，毒性是氰化钾的一万倍。虽然毒素在一百度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透是非常危险的。需要注意的是，无论哪一类食品在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的基数就越大，存放之后就越不安全，因此还是现做现吃最好。

隔夜菜安全吗

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