胃癌的发病原因和饮食结构是有着很重要的关系的,如果是长期食用熏烤,腌制类食物的话,有可能会导致食品中亚硝酸盐,真菌毒素等致癌物质摄入过多,和胃癌的发生有可能有关系。
另外胃癌很重要的一个发病原因,有可能是幽门螺杆菌的感染,幽门螺杆菌能够促使硝酸盐转化为亚硝酸盐及亚硝胺而致癌,同时还可以引起胃黏膜慢性的炎症,加速黏膜上皮细胞的过度增殖,有可能会导致胃癌的发生。一些胃部的慢性病变,比如说胃息肉,慢性的萎缩性胃炎,也有可能和胃癌的发生有关系,所以胃癌的发生和多种因素有关,有可能是多种因素综合作用的结果。