油炸食品和食物中的微量元素与大肠癌有何关系

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医生主讲实录

油炸食物和食物中的微量元素缺乏与大肠癌的形成有很密切的关系。也就是说,长时间进食油炸食物和食物中微量元素的缺乏与大肠癌的形成,有明确的正相关作用。

油炸食物也具有致癌作用,因为在实验动物中显示蛋白质经高温热解后形成的甲基芳香胺,可以诱发结直肠癌。目前我国的饮食习惯中,脂肪,蛋白质和热卡的量还远远不及西方国家。但是,近些年来我国的大肠癌发病率急剧上升,可能和这些化学致癌物有关。

除此之外,在饮食和土壤中缺少微量元素,比如说缺钼和硒的地区结直肠癌的发病率明显升高。

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