乳糖酶可以将人体内过多的乳糖,分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源,半乳糖则是大脑和黏膜组织代谢时必要的结构糖,是婴幼儿脑发育的必要物质,与婴儿大脑的迅速成长有着密切的联系。
另外,乳糖酶还可以在体内,通过转糖苷作用,生成低聚糖,低聚糖是一种低分子量不黏稠的水溶性膳食纤维,在肠道上作为增值因子,仅仅被双歧杆菌利用,却也不会被腐败细菌利用,这样就可以大大减少肠道有害毒素的产生,对预防便秘和腹泻有着很重要的作用。
乳糖酶的用途,一般情况下可以用于乳品工业,可以使低甜度的溶解度的乳糖,转变为比较甜的溶解度比较大的单糖,比如葡萄糖和半乳糖,另外,有一定数量的婴儿,由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶,有可能会导致喝牛奶以后腹泻,这种情况我们称之为乳糖不耐受。