黄疸水应该是胆汁,胆汁是胆囊中流动的一种特殊的液体。由肝脏分泌产生,不是由胃产在,储藏在胆囊内。胆汁的成分过程非常复杂。肝脏产生的胆汁称为肝胆汁,肝脏不断的产生胆汁,每天的生成量约为一百到二百毫升。
随着人们的活动,饮食以及饮水量的不同而变化,进食时肝脏产生的胆汁比平时多得多。胆汁的作用主要是胆盐和胆汁酸的作用。胆盐和胆汁酸,作为乳化剂乳化脂肪,降低脂肪的表面张力,使脂肪乳成为微滴,分散于水溶液中,这样增加了胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸还可以与脂肪酸结合形成水性的复合物,促进脂肪酸的吸收。总之,胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的意义。