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医生主讲实录

蛋白糖主要由砂糖,淀粉,糖浆加入蛋白或者是植物蛋白发酵粉等制成的。或者是用沸腾的糖浆制成的蓬松蛋白而形成。它结构是疏松,上面有毛孔,糖体轻,体积大,细腻,可塑性好,口感好,糖铁的弹性,缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5%到9%,还原糖含量为18%到26%。

那么蛋白糖在饮食行业中是属于甜味剂,并不是真正的含蛋白质的糖。它的甜味主要是阿斯巴糖等复合制剂配成的,阿斯巴甜在人体内分解的时候产生天门冬氨酸,丙酮氨酸,产生的氨基酸并不是真正的代表蛋白质,同样也没有蛋白质的特点和营养价值,最好是不能长期大剂量使用。阿斯巴糖在体内可以分解为甲醇,天门冬氨酸和苯丙氨酸对大脑是有害的,我们不能长时间食用。

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