糖的种类很多,但血糖指是存在于血液中的葡萄糖,不在血液中的糖类当然不能称之为血糖,而血液中的葡萄糖以外的糖类也不能叫做血糖。它们只有在转换为葡萄糖后才能称之为血糖。例如,食物中的双糖和多糖,必须分解成单糖才能被吸收,而血液中的果糖和半乳糖等别的单糖,也只有在转换为葡萄糖后才能被称之为血糖。
血糖是可以用化学方法测定的,现在最好的测定方法是葡萄糖氧化酶法和己糖激酶法,血糖的测定单位有毫克每分升和毫摩尔每升两种。因为葡萄糖的分子量是一百八,所以将以毫摩尔每升为单位的血糖乘以十八,就可以得到相应的以毫克每分升为单位的血糖值。反之以毫克每分升为单位的血糖值除以十八,也将可以得到以毫摩尔每升为单位的血糖值。也就是说毫摩尔每升乘以十八等于毫克每分升,毫克每分升除以十八等于摩尔每升。