黄曲霉素的摄入量与肝癌的发病率其实上是成正比的。黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质,它的癌症发病率要比二甲基硝酸铵诱发肝癌的能力要大75倍左右。
一般黄曲霉素直接威胁到人体的身体健康,直接会导致肝中毒或者是肝炎等症状。也有一些会导致肝癌的发生。
据一些数据显示,1974年印度内发生了二百个村庄暴发黄曲霉素中毒性肝炎事件,其中397人发病,106人造成了死亡。另外非洲的乌干达地区肝癌发病率非常的高,有人专门对这里的粮食进行了鉴定分析,证明其中含有大量的黄曲霉毒素,所以说黄曲霉素与肝癌的发病率成正比。