皮蛋是由新鲜鸭蛋通过特殊制作方法腌制加工而成的食物,鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质脂肪的变化不大,但是皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均还有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中,皮蛋味辛、涩、甘、咸,性寒,入胃经,有润喉、去热、醒酒、去大肠火,止泻利的功效。如果加醋拌食,能够清热消炎,养心养神,滋补健身。
孕妇可以适当的吃一点皮蛋,但是千万不要多吃,因为皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用的话会引起铅中毒,表现为失眠,关节酸疼,贫血,注意不集中,好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。铅在人体内会取代钙引起缺钙现象,所以说孕妇最好是不要吃皮蛋,实在馋的话少吃一点是可以的。