随着生活水平的提高,我国居民的饮食习惯发生了明显的改变。研究表明,近二十年来,本该多摄取的蔬菜已经从人均摄入量约400g降到现在的约200g,而该限量吃的肉类、油脂类却大量增加,比如水果,本应该作为每天的必备食物,但是我国居民一直吃水果很少,尤其是男士。
研究表明,蔬菜含水分多、能量低,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源,也是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁等良好来源。
大多数新鲜水果含水分80%—90%,是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。大量的人群实验证明,多吃水果可使冠心病发病率风险降低39%,脑卒中发病风险降低31%。因此,平时吃蔬菜、水果非常重要。