首先需要明确,人体内的血脂,除了来源于膳食摄入的外源性脂质,还有在肝脏、小肠及脂肪细胞等处合成后释放入血的内源性脂质,两种来源的血脂互相影响,即便吃得少,肝脏也会增加自身合成保证体内的血脂水平,所以单纯减少摄入只能阻断一方面的来源。
此外,单纯吃素也并不等于没有摄入脂质,植物油和部分果蔬中也含有丰富的脂质,亦可以成为血脂的来源。
另外还存在其他可能性,例如有些患者遗传因素在病因中占主导地位,如家族性高胆固醇血症、家族性混合型高脂血症等,这类遗传病是由于基因的缺陷造成的,单纯素食自然不是降低血脂的根本措施。