铁是人体必需微量元素之一,它缺乏的原因包括以下几个方面:
第一、摄入不足,动物性食物不仅含锌丰富,而且易于吸收,坚果类含锌也不低,其他植物性食物则含锌少,所以素食者容易缺锌;
第二、吸收障碍,各种原因所导致的腹泻均可妨碍锌的吸收,谷类食物中还有大量脂酸和粗纤维,这些均可与锌结合而妨碍其吸收,肠病性肢端皮炎是一种常染色体隐性遗传病,因小肠缺乏吸收锌的载体,故可表现为严重缺锌;
第三、需要量增加,在生长发育迅速阶段的婴儿或者组织修复过程中或营养不良恢复记忆的状态下,机体对锌需要量增多,不及时补充可发生锌缺乏;
第四、丢失过多,反复出血、溶血、大面积灼伤、慢性肾脏疾病、长期透析等,均可因丢失过多而导致锌缺乏。