叶酸是怎样分布的?

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医生主讲实录

叶酸类的许多种化合物广泛分布于多种生物中。许多种植物的绿叶均能合成叶酸,各种绿叶蔬菜,如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、莴苣、扁豆、蘑菇,各种瓜、豆,水果,如香蕉、柠檬,动物食物,如肝、肾,乳制品等,均含有丰富的叶酸,许多种细菌,包括肠道细菌能将喋啶、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合成叶酸。酵母亦含有丰富的叶酸。

一般食物中虽然叶酸含量很丰富,但烹饪,特别是将食物在大量水中烹煮过久,能将大部分叶酸破坏。磺胺药能阻止对氨基苯甲酸的结合,因而抑制细菌合成叶酸。人类自己不能合成叶酸,必须依靠食物中的叶酸加以消化而吸收。

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