对于胆囊炎吃什么并不重要，重要的是明确不能吃什么，这样有更加直观的认识，胆囊炎不能吃什么：
第一，就是含脂肪类的食物，胆道疾病的发作常发生在饱餐后的晚上或者是清晨，这是因为消耗脂肪需要大量的胆汁，胆囊炎的患者由于胆囊的炎症以及肝内结石的存在，在胆囊激素的收缩时会产生疼痛，如果遇到结石梗阻，则绞痛更为剧烈。并伴有恶心呕吐，患者进食脂肪之后，会出现隐痛，常有消化不良的表现，如嗳气，腹胀，厌食，油腻等症状，因此禁食肥肉，油炸鸡蛋，猪油，黄油等，最好食用的是植物油。
第二，酸性食物，醋，杨梅，山楂等这些酸性食物可以刺激胃和十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊的收缩诱发胆绞痛，因此也不能吃的。
第三，过冷和过热的食物，过烫的食物如烫水，过冷的食物比如冰淇淋，冰镇咖啡食物，会导致胆道括约肌的痉挛从而引起上腹部阵痛或者绞痛，因此胆道疾病的患者应禁食过冷过热的食物。
第四，糖，因为糖可以刺激胰岛素的分泌，胰岛素可以使胆固醇增加，导致胆汁中的胆固醇处于过饱和状态，促进胆结石的形成。
第五，辛辣刺激性的食物，比如酒，茶，咖啡，芥末，胡椒等等，这些都可以引起胃十二指肠分泌物增多，导致胆道括约肌痉挛，也应该禁食这种食物。
