溶菌酶对革兰阳性菌,好氧性的孢子形成菌,枯草杆菌,地衣形芽孢杆菌等都有抗菌作用,而对没有细胞壁的人体细胞,不会产生不利影响,因此适合于各种食品的防腐。
另外,该酶还能杀死肠道腐败球菌,增加肠道的抗感染力,同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖,促进酪蛋白,有利于消化,所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。
溶菌酶对人体能完全无毒、无副作用,具有抗菌,抗病毒,抗肿瘤的功效,是一种安全的天然防腐剂,在干酪的食品中,添加一定的溶菌酶,可以防止微生物污染,而引起的乳酸发酵,也保证干酪质量。
新鲜的牛乳含有少量的溶菌酶,每一百毫升的能含十三毫克,而人乳中含有四十毫克每毫升的溶菌酶,如果在鲜乳或者奶粉中加入一定的溶菌酶,不但有防腐保鲜剂的作用,而且可以达到强化婴儿乳品的目的,有婴儿的健康。