吃玉米可以预防黄斑变性的,老年黄斑变性为黄斑区结构的衰老性改变,主要表现为视网膜色素上皮细胞对视细胞外节盘膜吞噬消失,消化能力下降,结果使未被完全消化的盘膜残余小体潴留于基底部细胞原浆中,并向细胞外排出,形成玻璃膜疣。由于黄斑部结构与功能上的特殊性,此种改变更为明显。
玻璃膜疣也见于正常视力的老人,但由此继发的种种病理改变后则导致黄斑部变性的发生,玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金黄色的色素、叶黄素和玉米黄质,他们虽然不是营养素,作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。