维生素A急性中毒多在食用后3至6小时发病,消化系统症状主要有恶心、呕吐、口渴、腹痛、腹泻、肝脏肿大并有压痛,神经系统症状主要有头痛、头晕、呕吐、乏力、嗜睡、反应迟钝等,婴儿多有前囟隆起,烦躁不安,及轻度脑膜刺激症状。
眼睛的症状主要有结膜充血,球结膜下出血,视力模糊,复视,有时出现视乳头水肿。皮肤症状主要有皮肤潮红,可以有不同程度的脱皮,呈鳞屑状至大片状脱皮,并且伴有色素沉着,毛发脱落,皮肤骚痕等。实验室检查可以发现血清维生素A的浓度增高,维生素A过量摄入病史和食入大量动物肝脏是可以有助于诊断。