鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,蛋白质主要是卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富含人体所必需的各种氨基酸是完全蛋白质,易于人体的消化吸收,鹅蛋中脂肪绝大部分集中的蛋黄内,还有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄内,铁、磷和钙含量比较多,也容易被人体吸收利用,同时鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素a、d、e核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素也核黄素和尼克酸居多。这些维生素也是人体所必须的维生素,所以孕妇吃鹅蛋是有好处的,还可以清胎毒,防止新生儿发烧、抽搐,像平时吃蛋一样就可以,水蒸蛋、白煮蛋、炒着吃,都比较好,最好是在怀孕五个月到七个半月之间,整个煮熟吃。